炒凉粉是一道非常经典的成都、洛阳、汉中、南方水旱码头地区的传统小吃，以凉粉作为主要原料，搭配辣椒、蒜等调料炒制而成，成品香辣可口，让人胃口大开。以下是一种比较正宗的做法，您可以根据自己的口味进行调整。

**主要材料**：

* 凉粉 500 克

* 大蒜 2 勺（切碎）

* 干辣椒 5 个（切段，去籽）

* 花椒粒 1/2 汤勺

* 生姜 1 片（切碎）

* 盐 适量

* 鸡精或味精 少许

* 生抽或老抽 1 大勺

* 植物油 适量

* 胡椒粉 适量

* 大葱段 适量（可选）

**步骤**：

1. **准备凉粉**：将买来的凉粉切成约2厘米宽、3厘米长的块。（若买到的是已经切成小块状凉粉，则可以省略这一步。）

2. **炒制调料**：锅中加入足够的油，油温适当时下大蒜末、生姜碎和干辣椒段炒香。紧接着，加入花椒粒稍稍煸炒。加入葱段略炒后，捞出备用（保留底油）。这样做保证了花椒麻味和香味能够最大限度地渗透到凉粉内。

3. **炒制凉粉**：用刚才炒好的底油火中下凉粉，慢慢炒至凉粉表面略黄并且略微不同于圆形的改变。这时可以加入1碗清水，水要一次性到足量。待水稍稍有些干后，加入生抽或老抽几滴调色用，并添加适量的盐和鸡精或味精进行调味。接着炖煮一二分钟即可。用大火快速翻炒搅拌至颜色均匀后调味盛装即可期待已久的去相聚。注意这里不能使用大量水分可能会使炒出的凉粉过于软糯影响口感。在步奏转换成煨炖方式时，要常翻滥、别糊锅底。要点就是不断肩头让他心跳加速上火迅速出盘清凉爽快感就可以了。

4. **完成**：将翻炒好的凉粉装入盘中并用筷子点缀上少许的芝麻或其他配色调料后即可食用。不仅如此您还可以尝试撒上一些香菜碎和剁椒增加清爽口感哦！

一种地方美食依赖于老师傅们的口口相传和代代工业品的恢复结合食品添加剂实现企业创新过程一段时间要确保保持传统动力和常态血脂指标值等等因素决定最终口感变化。所以请参考川西传统以及各种做法一并臻备！祝您做出口感绝佳的南口老坛酱妞正式上线不说吱吱呀呀自动沦为免费体验新春问候～祝您厨艺较享需尽每一天！